厨房岗位职责流程

　　1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好

　　2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料

　　3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中

　　4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料

　　5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员

　　6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料

　　7、清洁所用刀具和负责区域内的.卫生及冰柜

　　1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

　　2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度

　　4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查

　　5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接

　　6、11:30对砧板切配原料进行把关督促

　　7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查

　　8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

　　9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度

　　10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查

　　11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单

　　12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查