西餐厅管理制度（精选5篇）

西餐厅管理制度（精选5篇）

西餐厅管理制度 篇1

　　一、员工食堂工作人员要有良好的服务意识和高度责任感，工作认真负责，爱护公共财物，团结协作，遵章守纪，态度热情，服务周到。

　　二、严格执行戴证入餐的`规定，外来人员经主管领导批准后方可就餐。

　　三、调剂好饭菜品种，按季节不同预定每周食谱，保证按时开饭，掌握用餐人数，开饭时间不断档，尽量少剩饭菜，保障员工吃热、吃饱、吃好。

　　四、严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房餐厅卫生，保证员工不吃变质食品，防止食物中毒。

　　五、饮食品的购置要精打细算，货比三家;加强烹调技术的学习提高，努力降低成本，提高饭菜质量和服务质量。

　　六、加强食堂库房物品的管理，防虫、防霉、防潮、防火，各类物品要定期盘点检查，做到帐物相符，收支持平。

　　七、服务周到，一视同仁，配发饭菜要做到领导和员工一样，生人熟人一样，自己和大家一样，不得优亲厚友，看人下菜碟，要配餐认真，份量均匀。

　　八、遵守安全操作规程，合理使用操作炊具，节俭使用各类原材料，合理使用水、电、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。

　　九、经常听取员工对食堂工作的建议，进行合理改进，不断提高业务水平。

　　十、严格食品进出登记，不收受回扣;每月收支账目清楚，明细平衡，及时向主管领导汇报食堂收支盈亏情况，与财务部门账账相符。

　　十一、及时检查维修和报修厨房灶具、设备设施工作，故意损坏或丢失者，要追究当事人责任。

西餐厅管理制度 篇2

　　为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

　　1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。

　　2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

　　3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

　　4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

　　5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

　　6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

　　7、发现火情要保持冷静并按程序执行

　　8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。

　　9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

　　10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

　　11、保护现场以待查明起火原因。

西餐厅管理制度 篇3

　　（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。

　　（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。

　　（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。

　　（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

　　（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。

　　（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。

　　（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。

　　（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

　　（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。

　　（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

　　（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

　　（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

　　（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。

西餐厅管理制度 篇4

　　西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告,外围环境干净、整洁,能给过往人群留下一个良好的第一印象,进而引起过路行人进店消费的欲望。所以,西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。

　　1、外围因素

　　(1)外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。

　　(2)保安人员衣装整齐统一,站姿挺拔,精神饱满。

　　(3)停车场干净、整洁,车辆进出有人指挥,停放规范有序。

　　2、停车场

　　(1)保持清洁,停车场内及时清扫,确保无纸屑。

　　(2)车辆停放有序、规范,车辆进出有人指挥,以方便车辆出入。

　　(3)指挥车辆时注意安全。

　　3、绿化

　　(1)检查迎宾树是否生长茂盛。

　　(2)周边小盆景摆放整齐、卫生,无枯叶、无泥水等。

　　(3)早晚浇水,不定期修剪,以防病虫害。

　　4、欢迎光临地毯

　　(1)保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。

　　(2)检查地毯反面地板卫生,是否有晒得发白、破漏现象。

　　5、遮阳伞

　　(1)遮阳伞不只遮阳,还要起到美化与宣传作用。

　　(2)遮阳伞的位置选定要注意,要摆放在合适的位置。

　　6、海报栏

　　(1)检查并确保招聘海报整齐、规范,不可出现红纸手写的情况。

　　(2)确保海报无颜色晒白发旧现象。

　　(3)定期擦拭海报栏周边,保证卫生、干净。

　　7、玻璃

　　(1)玻璃明亮、清晰,从侧面看不到手印等任何痕迹。

　　(2)每天早上擦玻璃,包含自动门。

　　8、招牌

　　(1)保证招牌显眼,容易被路人看到。

　　(2)招牌清洁、无污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。

　　(3)检查射灯有无灯泡不亮现象,保证招牌晚上有灯光。

　　9、花圃

　　(1)查看花圃内有无枯草以及垃圾。

　　(2)定期派人对花草进行修剪和维护。

　　10、走道

　　(1)保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。

　　(2)及时清扫,物品可以考虑放在地下室。

西餐厅管理制度 篇5

　　一、餐厅管理

　　餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

　　(一)制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有:

　　(1)点菜服务规程;

　　(2)自助餐服务规程;

　　(3)咖啡厅服务规程;

　　(4)酒吧服务规程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

　　(二)餐前的准备工作

　　(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;

　　(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

　　(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;

　　(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

　　(三)开餐时的餐厅管理

　　1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

　　2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;

　　3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;

　　4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;

　　5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

　　(四)员工培训常抓不懈

　　餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有:

　　1、思想意识及职业道德;

　　2、礼节礼貌;

　　3、餐厅服务规程及相关服务知识;

　　4、服务技能技巧;

　　5、菜点酒水知识;

　　6、卫生及安全常识;

　　7、疑难问题处理。

　　(五)、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐饮成本控制管理

　　餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

　　(一)树立成本控制意识

　　我记得有一位饭店总经理曾经说过:“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

　　(二)建立餐饮成本控制体系

　　建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有:

　　1、采购控制;

　　2、验收控制;

　　3、库存控制;

　　4、发料控制;

　　5、粗加工控制;

　　6、切配控制;

　　7、烹制控制;

　　8、餐厅销售控制。

　　(三)加强成本核算与分析

　　主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

　　三、人力资源管理

　　餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

　　(一)加强全员培训

　　通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的`素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

　　(二)合理定员和排班

　　因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

　　(三)提高员工的积极性

　　要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

　　第二节对外营销管理

　　九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢

　　其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢举个简单的例子:我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为:阳光行动。

　　其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

　　其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

　　1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

　　2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

　　3、菜品的个性化:菜肴有个性、餐具特点等等。

　　4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。