苦瓜秧的功效和作用是:它指苦瓜的藤蔓，同南瓜秧一样，有干制的也有新鲜的。常吃它的功效： 1、所含维生素C很高，可以预防坏血病、保护细胞膜、对于防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等有一定的作用； 2、口感清爽，取材方便，夏天吃清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效； 3、可以预防某些癌症； 4、干苦瓜秧作为中药对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。