碱的作用和功效
北京大学人民医院 临床营养科
碱具有去湿热和助消化以及解毒的功效，同时还能抑制酸味，多用于饮食中发酵的面类。这种添加剂可以用于蒸馒头和做面条，也可以在面包中使用，能够有效的增加口感，使食物更加美味。但碱有破坏维生素的作用，会影响人体吸收微量元素和矿物质，所以要慎用这种添加剂。
