第一是用感官去判断，可以看鸡蛋的形状、颜色和用眼卵是否清洁美观。如果是新鲜的鸡蛋，蛋壳是干净的，没有光泽，在外壳上会附有一层霜状粉末，鲜艳的色彩层。如果是有毒的鸡蛋，会有较多的霉斑，也就是灰色斑点，鸡蛋壳的颜色是暗灰色或者黑色的。第二种方法就是可以用手去摸鸡蛋来去判断，可以把鸡蛋放在手掌心上翻转，如果是新鲜的鸡蛋，蛋壳是会粗糙，感受鸡蛋的重量，如果鸡蛋感觉有适当的重量感，那就是新鲜的鸡蛋，如果是感觉鸡蛋的重量是轻的，鸡蛋的外壳是光滑的，那可能就不是新鲜的鸡蛋。第三种方法就是通过闻鸡蛋的气味来判断，在鸡蛋上呼一口气，然后用鼻子闻一下气味，如果是新鲜的鸡蛋，就会有轻微的生石灰味，而如果事不好的鸡蛋，就会有臭味或腥味。第四种方法就是听声音，可以把鸡蛋轻轻碰撞，如果是新鲜的鸡蛋，碰撞的声音是清脆的，如果摇动鸡蛋是没有声音的，那就是新鲜的鸡蛋，而不好的鸡蛋摇动是晃荡声。