引起蛋白质变性的因素
潍坊市妇幼保健院 男科
变性作用是蛋白质受到物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。 蛋白质的二次结构和三次结构发生变化或破坏被认为是变性的结果。 能够改性蛋白质的化学方法是强化酸、丙酮等，作为使蛋白质改性的物理方法，有加热(高温)、紫外线或激烈的振动或搅拌等。
