你好，一般亚硝酸盐中毒后，主要表现为皮肤症状如口唇、舌尖、指尖出现青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。有头晕头痛、胸闷、或烦躁不安、呼吸急促等缺氧症状，可伴有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭导致死亡。腌菜中含有较多的硝酸盐，久放的蔬菜和剩菜中本身会产生大量亚硝酸盐，建议平时买菜的时候可以买少一些，炒菜的时候也要少炒一些。